1. Wärmeleitfähigkeit: Bestimmt die Kocheffizienz und Gleichmäßigkeit
- Priorisieren Sie Woks mit „Verbundboden“ (z. B. Edelstahl + Aluminium + Kupfer). Der mittlere Aluminium-/Kupferkern leitet die Wärme schnell, während die äußere Edelstahlschicht hitzebeständig und mit verschiedenen Herdplatten kompatibel ist.
- Woks aus reinem Eisen leiten die Hitze schnell, neigen aber zum Anbrennen. Woks aus reinem Edelstahl leiten die Wärme langsam und benötigen mittlere bis niedrige Hitze. Wählen Sie eine Balance basierend auf Ihren Kochgewohnheiten.
2. Gewicht: Beeinflusst den Benutzerkomfort
- Für Frauen oder diejenigen, die häufig Essen im Wok werfen: Wählen Sie einen Eisen-Wok, eine -beschichtete Pfanne oder einen Wok aus Aluminiumlegierung unter 3 Catties.
- Für diejenigen, die häufig schmoren und Wert auf Wärmespeicherung legen: Wählen Sie einen Wok aus Gusseisen (3–5 Catties), berücksichtigen Sie jedoch die Stärke der Arme und den Stauraum.
3. Beschichtung/Prozess: Eine Frage der Sicherheit und Lebensdauer
-Antihaftbeschichtete Pfannen: Achten Sie auf eine „lebensmitteltaugliche Teflonbeschichtung“ (muss die nationale GB 4806.10-Zertifizierung bestehen), lehnen Sie billige, nicht-Marken ab;
- Unbeschichtete Pfannen: Überprüfen Sie bei Eisenpfannen den „Einbrennprozess“ (vor-Einbrennen im Werk ist sorgenfreier-); wählen Sie bei Edelstahlpfannen Material der Güteklasse 304 oder höher (der Pfannenkörper hat eine eingestanzte Markierung).