Die Antihaft-Eigenschaft von Antihaft-Bratpfannen entsteht durch das Beschichtungsmaterial auf ihrer Innenfläche, beispielsweise Polytetrafluorethylen (Teflon). Der niedrige Reibungskoeffizient und die geringe Oberflächenspannung erschweren das Anhaften von Lebensmitteln.
PTFE ist chemisch stabil und bleibt unter 260 Grad stabil. Die täglichen Kochtemperaturen liegen typischerweise bei etwa 200 Grad und liegen damit unter dieser Grenze.
Über 260 Grad wird die Beschichtung instabil und über 350 Grad kann sie sich zersetzen, wodurch schädliche Substanzen wie Fluorwasserstoff und Carbonylfluorid entstehen und möglicherweise ein „Polymerdampffieber“ verursacht werden.
In der frühen Beschichtungsproduktion wurde Perfluoroctansäure (PFOA) verwendet, was potenzielle Risiken mit sich brachte. Moderne Verfahren haben sich jedoch verbessert, und das Abblättern oder Abnutzen der Beschichtung wirkt sich in erster Linie auf die Antihaftleistung aus. Die Einnahme geringer Mengen an Beschichtungspartikeln wird vom Körper leicht ausgeschieden und hat nur minimale Auswirkungen auf die Gesundheit.